Maquila de café · El Socorro, Santander
De 120 kg de pergamino a libras de café para la venta
Un cliente trajo su carga de café a Dopsen. Al recibirla, pesamos el lote y registramos 120 kg de café pergamino. A partir de ese dato, te mostramos cuánto café podría obtener en bolsas de una libra y cómo calculamos el valor de la maquila.
1. Recepción y pesaje
El primer dato es el peso del café tal como llega a la planta. En este lote, la báscula registró 120 kg de pergamino. En ese momento, el grano todavía conserva la cubierta seca que retiraremos durante la trilla.
Este es el peso de partida. Para las etapas siguientes usamos rendimientos estimados hasta contar con sus respectivos pesajes.
2. Trilla del pergamino
La trilladora retira la cubierta seca que protege el grano. Así obtenemos la almendra, también llamada café verde, que luego clasificamos por tamaño.
Con una merma estimada del 20 %, el peso disminuye en unos 24 kg. De los 120 kg recibidos quedarían 96 kg de café verde.
3. Selección por mallas
Pasamos la almendra por zarandas con aberturas de distinto tamaño. Así separamos los granos más grandes de los pequeños y podemos tostar cada grupo por separado.
| Clasificación | Proporción | Peso estimado |
|---|---|---|
| Malla 17 | 70 % | 67,20 kg |
| Malla 15 | 25 % | 24,00 kg |
| Malla 13 | 4 % | 3,84 kg |
| Ripio | 1 % | 0,96 kg |
| Total | 100 % | 96,00 kg |
Las mallas 17 y 15 suman 91,20 kg de café verde. De esa cantidad, destinamos 88 kg a la tostión y devolvemos al cliente los 3,20 kg restantes en verde. La malla 13 (3,84 kg) y el ripio (0,96 kg) se mantienen aparte.
4. Tostión por tamaño de grano
Tostamos por separado el café de malla 17 y el de malla 15. Para este lote trabajamos con baches de 11 kg de café verde. La cantidad que queda de cada malla después de completar los baches se devuelve al cliente en verde.
| Malla | Café verde | A tostión | Devolución en verde |
|---|---|---|---|
| 17 (70 %) | 67,20 kg | 6 × 11 kg = 66 kg | 1,20 kg |
| 15 (25 %) | 24,00 kg | 2 × 11 kg = 22 kg | 2,00 kg |
| Total | 91,20 kg | 8 baches · 88 kg | 3,20 kg |
Para una tostión media, estimamos una merma del 16 % sobre el peso que entra a la tostadora. La merma puede variar según las características del café, su humedad inicial y el grado de tostión alcanzado.
Con esa estimación, los 66 kg de malla 17 rendirían 55,44 kg tostados y los 22 kg de malla 15 rendirían 18,48 kg tostados. En total, se obtendrían 73,92 kg de café tostado antes de la molienda y el empaque.
5. Molienda
Una vez frío, el café pasa por el molino. Ajustamos el grosor de la molienda según la preparación que el cliente quiere ofrecer. Molemos cada malla por separado para conservar la identificación de las bolsas hasta la entrega.
Para saber cuántas libras se pueden llenar, se pesa el café recuperado después de moler. Una pequeña cantidad puede quedar retenida en el molino y cambiar el número final de bolsas.
6. Empaque en libras de 500 g
Llenamos cada bolsa, verificamos que contenga 500 g netos de café y la sellamos. Si se mantienen los rendimientos previstos y cada malla se empaca por separado, la distribución sería la siguiente.
| Café | Bolsas de 500 g | Sobrante |
|---|---|---|
| Malla 17 | 110 | 440 g |
| Malla 15 | 36 | 480 g |
| Total | 146 | 920 g |
Al empacar cada malla por separado, obtendríamos 146 bolsas completas de 500 g, equivalentes a 73 kg empacados. Quedarían 440 g de malla 17 y 480 g de malla 15. El número final de bolsas depende del peso que se recupere después de la molienda.
¿Cuánto costaría la maquila de este lote?
Para este ejemplo aplicamos una tarifa de $2.200 COP por libra terminada de 500 g. El cliente aporta las bolsas. La tarifa cubre la trilla, la selección, la tostión, la molienda y el trabajo de empacado.
146 bolsas completas × $2.200 COP por bolsa
$321.200 COP
Este es el valor estimado del servicio para el lote de 120 kg. El cobro final depende de las libras que efectivamente se empaquen. Si necesitas que Dopsen suministre las bolsas, puedes incluirlas al solicitar tu cotización.
Cotizar mi maquila →